Avez-vous déjà mangé du steak au Vietnam ?

Il y a quelques semaines, j'étais en Asie pour l'événement Atlas/Alfa Network. Au programme : de nombreuses réunions, du réseautage… et bien sûr, quelques sorties en ville. Un soir, nous avons décidé d'aller dîner dans un bon restaurant de viande. Un peu différent des autres cuisines proposées à Hô Chi Minh-Ville, mais nous avions envie d'un peu de luxe. Et c'est exactement ce que nous avons eu ! Nous étions un grand groupe, une quinzaine, mais on nous a trouvé une table et on nous a très bien accueillis. 

Les boissons étaient commandées, le vin coulait à flots, et nous étions assis à attendre nos plats quand j'ai remarqué quelque chose… Derrière une paroi vitrée, au fond du restaurant, j'apercevais ce qui ressemblait à des rangées de viande – de grosses pièces, toutes éclairées comme dans un musée. Je devais être absorbé par la contemplation, car le gérant m'a remarqué et est venu me voir. « Je vois que vous admirez ma chambre froide », a-t-il dit. « Voulez-vous la visiter ? » Inutile de me le demander deux fois.

Il m'a fait visiter – et je ne plaisante pas, c'était comme un coffre-fort. Au moins 4,5 mètres sur 3. Empilé du sol au plafond de steaks. Des entrecôtes, des tomahawks, des faux-filets, tous alignés comme s'ils attendaient leur tour pour une compétition culinaire. Je me suis tourné vers lui et j'ai dit : « C'est un sacré frigo ! Tu te rends compte de la valeur de tout ça ? » Sans hésiter, il a répondu : « Environ 150 000 dollars. »

Imaginez un peu… 150 000 $. En steak. Conservés dans un réfrigérateur.

Comprenez-moi bien : la viande était d'excellente qualité et je suis certain qu'elle s'est vendue rapidement. Mais cela représente tout de même une somme importante immobilisée en stock. Ce qui m'a vraiment marqué, ce n'est pas la quantité de viande, ni le montant d'argent, mais le fait qu'il ait su exactement ce qu'il possédait dès le départ. Au dollar près. Aucune approximation. Pas de chiffres approximatifs. Une transparence totale sur ses chiffres.

Et ça m'a rappelé… En affaires, la trésorerie est primordiale. Que vous teniez un restaurant ou une entreprise de transport, si votre argent est immobilisé et que vous ne savez pas où il se trouve, vous avez un problème. Nombreux sont les chefs d'entreprise qui se contentent de belles paroles. Ils répètent sans cesse « La trésorerie est reine », mais si on leur pose des questions plus pointues, ils n'ont pas de réponses. Ils ne suivent pas leurs flux de trésorerie avec précision. Les stocks s'accumulent, les factures restent impayées et, sans même s'en rendre compte, votre trésorerie a disparu.

Alors voilà une question… Savez-vous où est immobilisé votre argent actuellement ? Si je vous demandais un chiffre, pourriez-vous me donner une estimation précise ? Combien pourriez-vous liquider et dans quel délai ? Si vous ne pouvez pas répondre à ces questions, il serait peut-être judicieux de jeter un œil à vos finances…